Τρίτη 3 Απριλίου 2018

Επιδράσεις των ποτών στον οργανισμό μας



                                                    Βότκα
Φαντάζει ως σχήμα οξύμωρο εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρουσιάζει η βότκα κι όμως μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό μας να μειώσει τα επίπεδα του στρες, να καταπολεμήσει τα συμπτώματα της αϋπνίας, να ενισχύσει την καλή λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος, ακόμα και να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης Alzheimer και Διαβήτη τύπου Β΄. 
Μείωση των επιπέδων του στρες στον οργανισμό. 

Όταν καταναλώνεται σε επιτρεπτές ποσότητες, η βότκα μειώνει σημαντικά το άγχος και είναι το πιο αποτελεσματικό αλκοολούχο ποτό σε αυτό τον τομέα.
Βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας

Έχει αποδειχθεί μέσα από έρευνες πως όταν η βότκα καταναλώνεται σε επιτρεπτές ποσότητες επιδρά θετικά στον οργανισμό προκαλώντας υπνηλία, γεγονός που καταπολεμά την αϋπνία.  
Δεν παχαίνει. 

Όπως αναφέρθηκε και παραπάνω, η βότκα όταν καταναλώνεται μόνη της περιέχει ελάχιστες θερμίδες, άρα μπορεί να γίνει σύμμαχός μας σε περιόδους δίαιτας.
Έχει αντισηπτικές ιδιότητες

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα πρώτης τάξεως αντισηπτικό.
Ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος. 

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της βότκας είναι ότι ρυθμίζει την πίεση του αίματος στο ανθρώπινο σώμα. Μειώνει τον κίνδυνο της αρτηριακής πίεσης και καρδιακής προσβολής. Επιτρέπει για την καλύτερη και ομαλότερη κυκλοφορία του αίματος.
Βοηθά στην καταπολέμηση του υψηλού πυρετού. 

Αν εφαρμοστεί στα πόδια, το στήθος ή το μέτωπο ασθενών με υψηλό πυρετό, η βότκα βοηθά στην αντιμετώπισή του.
Βοηθά στην πρόληψη του Alzheimer και του Διαβήτη τύπου Β΄. 

Η βότκα όταν καταναλώνεται στις επιτρεπτές ποσότητες μειώνει αποτελεσματικά τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer και του Διαβήτη τύπου Β΄. 


Ενίσχυση του πεπτικού συστήματος.

Αν  μικρές ποσότητες βότκα προστίθενται στην τροφή, εκτός από την απολαυστική γεύση που θα έχουν τα φαγητά, ενισχύουν και τη διαδικασία της πέψης.
Υγιές δέρμα και τα μαλλιά

Η βότκα μπορεί να αποτελέσει ένα θαυμάσιο  βοήθημα στην ρουτίνα της ομορφιάς κάθε γυναίκας. Καθαρίσει και σφίγγει  τους πόρους του δέρματος και της αποδίδονται στυπτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία καλλυντικών, όπως καθαριστικά, τόνερ και προϊόντα για την καταπολέμηση της ακμής. Ενισχύει την υγιή ανάπτυξη των μαλλιών με τον  καθαρισμό του τριχωτού της κεφαλής και την εξάλειψη των τοξινών από τα μαλλιά. Βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση του προβλήματος της πιτυρίδας και χρησιμοποιείται στην Παρασκευή τονωτικών για τα μαλλιά καθώς και conditioner.
Αν και η βότκα μπορεί να συνεισφέρει στα προαναφερθέντα οφέλη για την υγεία, ωστόσο η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ σε οποιαδήποτε μορφή ενισχύει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών που συνδέονται με πολλαπλά όργανα όπως ο εγκέφαλος, το ήπαρ και το πάγκρεας. 




                                                                Ουίσκι 



Το ουίσκι δεν είναι τόσο κακό για τον οργανισμό μας. Φυσικά, όπως ισχύει και για κάθε αλκοολούχο ποτό, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση. Αλλά υπάρχουν και θετικά στοιχεία που συνοδεύουν το ουίσκι. Για παράδειγμα, μας βοηθάει να χάσουμε βάρος, καταπολεμά την εμφάνιση της άνοιας, βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, προλαμβάνει τον διαβήτη, εμποδίζει τον καρκίνο, εξαλείφει τους θρόμβους του αίματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Σε γενικές γραμμές δηλαδή, το ουίσκι είναι ένα από τα πιο υγιεινά ποτά.
Αλλά ας τα πάρουμε με την σειρά, προκειμένου να αναλύσουμε τις ευεργετικές δυνατότητες που έχει το ουίσκι:

Απώλεια Βάρους:

 

Η απώλεια βάρους συνδέεται πολλές φορές με αρνητικό τρόπο με το αλκοόλ και αυτό είναι προφανώς σωστό. Ωστόσο η κατανάλωση του αλκοόλ με μέτρο μπορεί να καταστήσει ως κάτι θετικό αυτό το χαρακτηριστικό. Ειδικά αν μιλάμε για το ουίσκι, το οποίο δεν εμπεριέχει λίπος! Φυσικά εμπεριέχει θερμίδες και υδατάνθρακες υπό μορφή αλκοόλης ενώ τα σάκχαρα γρήγορα διαλύονται και χρησιμεύουν στο σώμα. Με άλλα λόγια, αν δεν θέλετε να πάρετε βάρος αλλά σας αρέσει να πίνετε αλκοόλ, χίλιες φορές να πίνετε ουίσκι παρά οποιοδήποτε άλλο ποτό.

Καταπολέμηση άνοιας:

Όπως έχει αποδειχθεί από πολλές έρευνες, το ουίσκι μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες να πάθετε άνοια ή αλτσχάιμερ. Το ελλαγικό οξύ που βρίσκεται στο ουίσκι ενισχύει τα νεύρα του εγκεφάλου, που όταν εξασθενούν συμβάλλουν στην δημιουργία άνοιας. Φυσικά, πρέπει να επισημανθεί για μια ακόμα φορά: αυτό αφορά την κατανάλωση με μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση καίει τα εγκεφαλικά κύτταρα και οδηγεί στα αντίθετα αποτελέσματα.

Υγεία της καρδιάς:

 

Μια σειρά από μελέτες έχουν αποδείξει πως το ουίσκι μπορεί να προστατέψει αποτελεσματικά την υγεία της καρδιάς. Όσο το σώμα μας γερνάει η καρδιά μας γίνεται πιο αδύναμη ωστόσο μια πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε πως όσοι καταναλώνουν μέτρια ποσότητα ουίσκι σε τακτική βάση έχουν περίπου 50% λιγότερες πιθανότητες εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής!

Εξάλειψη των θρόμβων του αίματος:

 

Όπως έχει αποδειχθεί, το ουίσκι μειώνει σημαντικά την πήξη του αίματος. Η πήξη του αίματος είναι μια χρήσιμη λειτουργία για το σώμα μας όταν τραυματιζόμαστε αλλά όσον αφορά την εσωτερική λειτουργία του σώματός μας, μπορεί να είναι καταστροφική  καθώς μπορεί να οδηγήσει σε θρόμβωση, καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά επεισόδια και ακόμα και θάνατο. Το ουίσκι κάνει το αίμα να ρέει καλύτερα και να πήζει πιο δύσκολα, κάτι που οδηγεί στην αποφυγή όλων αυτών των κινδύνων.

Καταπολέμηση του καρκίνου:

 

Το ουίσκι εμπεριέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα από ελλαγικό οξύ, που είναι μία από τις πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές ενώσεις που μπορούμε να καταναλώνουμε καθώς εξουδετερώνει τα επιβλαβή υποπροϊόντα του κυτταρικού μεταβολισμού, που προκαλούν ένα ευρύ φάσμα ασθενειών συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, διαφόρων καρδιακών παθήσεων, της νόσου του Αλτσχάιμερ και της πρόωρης γήρανσης.

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος:

 

Ορισμένες μελέτες έχουν υποστηρίξει στο παρελθόν πως το ουίσκι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα αλλά ποτέ δεν υπήρχαν συγκεκριμένες αποδείξεις. Πρόσφατα ωστόσο αποδείχθηκε επιστημονικά πως το ουίσκι πράγματι ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας στην καταπολέμηση κρυολογημάτων, ασθενειών και λοιμώξεων.

Καταπολέμηση του διαβήτη:

 

Η μέτρια κατανάλωση ουίσκι μπορεί να μειώσει την πιθανότητα διαβητικών προβλημάτων κατά 30% με 40% κι αυτό γιατί το ουίσκι βελτιώνει την ικανότητα του σώματός σας να ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης, κάτι που μειώνει αντίστοιχα την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Μερικές αναγκαίες διευκρινήσεις...

Όλα τα παραπάνω μπορεί να ακούγονται εξαιρετικά οφέλη για την υγεία αλλά φυσικά, υπάρχουν και αρνητικά στοιχεία. Ο αλκοολισμός και γενικότερα η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι πολύ επιζήμια για τη υγεία και αυτόματα, όποιο όφελος υπάρχει από μια μέτρια κατανάλωση ουίσκι, αναιρείται. 
Ειδικά αν κάποιος πίνει κάθε μέρα, ακόμα και μικρές ποσότητες, αυξάνει την ανοχή του οργανισμού στο αλκοόλ και αυτό είναι μια επικίνδυνη και ανθυγιεινή εξέλιξη καθώς μπορεί να αυξήσετε το ποτό πριν το καταλάβετε. Γι' αυτό λοιπόν, όσο καλό και αν κάνει το ουίσκι, πρέπει να το πίνουμε με μέτρο.
                                                                                                                  Πηγές: http://www.itrofi.gr 

Τετάρτη 28 Μαρτίου 2018

Διαδικασία παρασκευής ουίσκι

Το επόμενο βήμα μας είναι να κατασκευάσουμε το δικό μας ουίσκι. Για να το κατασκευάσουμε θέσαμε σε εφαρμογή τις πληροφορίες που συλλέξαμε σχετικά με την παρασκευή του. Αρχικά αφού καταφέραμε να κάνουμε με επιτυχία την διαδικασία της ζύμωσης, αποστάξαμε το μείγμα μία φορά και μετρήσαμε τον αλκοολικό βαθμό της αλκοόλης. Επειδή ο βαθμός ήταν μεγάλος πραγματοποιήσαμε και μία δεύτερη απόσταξη του μίγματος με σκοπό να κατεβάσουμε την περιεκτικότητά του. Έπειτα αφού ολοκληρώσαμε την διαδικασία της απόσταξης υπολογίσαμε την ποσότητα νερού την οποία θα έπρεπε να προσθέσουμε στο μείγμα για να το φτάσουμε 50% υπολογίζοντας και την ογκομετρική φιάλη η οποία ήταν 1000 ml.



Στην συνέχεια, πήραμε πριονίδια βαρελιού, για τον λόγο του ότι δεν μπορούσαμε να βάλουμε το τελικό μείγμα μας σε βαρέλι, και τα τοποθετήσαμε στην ογκομετρική φιάλη. Κατά το τελικό στάδιο ανακατέψαμε το μείγμα με τα πριονίδια και το αφήσαμε σε σχετικά δροσερό και σκοτεινό μέρος αναμένοντας με μεγάλη ανυπομονησία την τελική του μορφή.




Σάββατο 24 Μαρτίου 2018

Παρασκευή

Αφού βρήκαμε και συλλέξαμε πληροφορίες για την προϊστορία των δύο ποτών, σειρά έχει να βρούμε τον τρόπο παρασκευής τους έτσι ώστε να αρχίσουμε σιγά σιγά να φτιάχνουμε το δικό μας ουίσκι και την δικιά μας βότκα.


Η διαδικασία παραγωγής του whisky
Στις πηγές του νερού της ζωής.


Όχι οποιουδήποτε νερού. Δεν αναβλύζει μέσα από κάποιο πλάτανο. Και είναι πολύ πιο ακριβό και πολύπλοκο. Με αλκοόλ. Ίσως έχεις πιεί αμέτρητα μπουκάλια απ’ αυτό. Ίσως πάλι να το μισείς. Τώρα θα μάθεις πώς παράγεται.

Οι επιλογές σε ποτά είναι ποικίλες, κι όταν λέμε ποτά, εννοούμε αυτά που πίνονται σε μικρές ποσότητες. Μπύρα, κρασί έξω δηλαδή. Κι από αυτά, ένα απ’ τα κλασικότερα και πιο δημοφιλή είναι το ουίσκι. Είναι το ποτό που αποτελεί μονόδρομο για πολλούς ακόμα, τουλάχιστον από την αρχή του Σεπτέμβρη, άντε πες λίγο πιο μετά, μέχρι και το τέλος Ιουνίου, άντε πες λίγο πιο πριν, στην Ελλάδα είμαστε, κάνει και ζέστη. Είναι αυτό που οι Σκωτσέζοι ονομάζουν «νερό της ζωής».

Το φθηνό blended whisky είναι εξάλλου το ποτό που είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την αγαπημένη ασχολία των Ελλήνων, τα μπουζούκια. Αυτός ο τύπος ουίσκι, είναι και ο λόγος που πολλοί το απεχθάνονται. Και δεν έχουν άδικο• πολλά από τα ουίσκι ευρείας κατανάλωσης στην Ελλάδα είναι απαράδεκτα. Εδώ όμως θα μιλήσουμε για το πραγματικό ουίσκι, το malt, το σκωτσέζικο ως επί τω πλείστον, που αποτελεί ολόκληρη επιστήμη και η παραγωγή του απαιτεί μαεστρία και μεράκι.
Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα απ’ την αρχή. Καταρχήν τι είναι το malt. Malt είναι το ουίσκι που παράγεται αποκλειστικά από βύνη κριθαριού, μαγιά και νερό. Κι όταν αυτή η βύνη προέρχεται απ’ την παραγωγή ενός και μόνο αποστακτηρίου, τότε προκύπτει το single malt. Αν εκτός από βύνη ο παραγωγός χρησιμοποιήσει κι άλλα σιτηρά, τότε το αποτέλεσμα είναι το grain whisky. Απ’ την ανάμειξη malt και grain προκύπτει το blended whisky, ενώ αν η μίξη περιλαμβάνει μόνο malts, τότε έχουμε το blended malt whisky. Η ανάμειξη αυτή διαφορετικών malts, και όχι μόνο, είναι ένα άλλο μεγάλο κεφάλαιο. Όντως προκύπτουν πολύ ενδιαφέροντα blends. Ναι, καμιά σχέση μ’ αυτά που χεις στο μυαλό σου.

Πως φτιάχνεται όμως το single malt ουίσκι και πως καταφέρνουν τα 100+ αποστακτήρια που υπάρχουν στην Σκωτία, χρησιμοποιώντας τα 3 ίδια συστατικά με παρόμοιο, αν όχι ίδιο, τρόπο, να παράγουν ουίσκι τα οποία είναι τόσο διαφορετικά μεταξύ τους;

Ζύμωση

Η ζύμωση αποτελεί την πρωταρχική διαδικασία της παραγωγής, όπου αναμιγνύονται τα τρία βασικά συστατικά (βύνη, μαγιά, νερό) και φτιάχνεται μπύρα, μια μπύρα απ’ την οποία θα προκύψει το single malt. Γα να προκύψει η βύνη βέβαια, το κριθάρι χρειάζεται μια ειδική επεξεργασία. Μουλιάζοντάς το σε ζεστό νερό, «ξεγελιέται» και μεγαλώνει, μέχρι να ξεπεταχτεί κάποιος σπόρος. Αυτή η βλάστηση απελευθερώνει άμυλα, τα οποία θα αποτελέσουν τα απαραίτητα σάκχαρα για την δημιουργία του αλκοόλ, καθώς και ένζυμα, που αποτελούν τους καταλύτες σ’ αυτή τη διαδικασία. Η βλάστηση όμως πρέπει να σταματήσει τη σωστή στιγμή, ώστε να μην καταστραφούν τα άμυλα. Αυτό επιτυγχάνεται με την ξήρανση, κατά την οποία το κριθάρι, η βύνη πλέον, απλώνεται σε μεταλλικά θερμαινόμενα πατώματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι δυνατή και η χρησιμοποίηση καυτής τύρφης, που έχει σαν αποτέλεσμα να γίνει η βύνη καπνιστή, συνεπώς και το τελικό ουίσκι, δημιουργώντας αυτή την πολύ ιδιαίτερη κατηγορία single malt. Η διαδικασία στη συνέχεια είναι λίγο πολύ σαν να φτιάχνεις τσάι. Καυτό νερό περνιέται έως και τρεις φορές από τη βύνη, εμπλουτιζόμενο έτσι με τα σάκχαρα και τα ένζυμά της. Το καφέ υγρό που προκύπτει – οι σκωτσέζοι το ονομάζουν «worts» – συλλέγεται, ψύχεται και μεταφέρεται σε ξύλινες ή ανοξείδωτες δεξαμενές όπου προστίθεται η μαγιά. Έτσι συντελείται η ζύμωση, σαν να φτιάχνεις μπύρα σχεδόν, μόνο που η ζύμωση δεν γίνεται σε αποστειρωμένο περιβάλλον. Η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα και έτσι παράγεται αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία κρατάει κοντά στις 50 ώρες και προκύπτει μια έντονη και ξινή μπύρα, κάτι που οφείλεται και σε μια δεύτερη ζύμωση που προκαλείται απ’ τα βακτήρια. Αυτή η μπύρα είναι γνωστή ως «wash», έχει 5% έως 9% αλκοόλ και θα οδηγηθεί για απόσταξη.

Απόσταξη

Η απόσταξη του μίγματος αυτού γίνεται συνήθως δύο φορές, σε μεγάλα χάλκινα σκεύη. Και όπου απόσταξη εννοούμε τη γνωστή διαδικασία παραγωγής όλων σχεδόν των ποτών, κατά την οποία απομονώνεται ένα υγρό συγκεκριμένου σημείου βρασμού από το μίγμα.

Ένα υγρό μίγμα θερμαίνεται μέχρι να βράσει, οπότε σχηματίζονται ατμοί. Οι ατμοί αυτοί οδηγούνται σε σχετική διάταξη που λέγεται συμπυκνωτής, στη συγκεκριμένη περίπτωση το λεπτότερο πάνω μέρος του χάλκινου σκεύους, όπου ψύχονται και μετατρέπονται σε «καθαρότερη μορφή υγρού». Η πρώτη απόσταξη γίνεται στην μπύρα που έχει προκύψει απ’ την ζύμωση, και το αποτέλεσμα συλλέγεται σε ένα δοχείο, όπου και προετοιμάζεται για τη δεύτερη απόσταξη. Το υγρό αυτό – γνωστό ως «low wines» – έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από 20%. Μετά αναμιγνύεται με άλλα δυνατότερα οινοπνεύματα, που απορρίφθηκαν στην πρώτη απόσταξη, και έτσι το αλκοόλ του φτάνει γύρω στο 28%. Στη συνέχεια ακολουθεί η δεύτερη απόσταξη, που είναι και η πιο σημαντική, καθώς απ’ αυτή προκύπτει και το τελικό ποτό, που προορίζεται για την ωρίμανση. Εκεί είναι απαραίτητη η αμέριστη προσοχή του παραγωγού, καθώς πρέπει διαρκώς να παρακολουθεί το υγρό ώστε να μπορέσει να διαλέξει με επιτυχία το μέρος αυτού που θα οδηγηθεί τελικά στα βαρέλια.
Ωρίμανση

Το υγρό που προκύπτει -όπως αυτό της κεντρικής εικόνας- είναι δυνατό και διάφανο. Η γεύση του μοιάζει αρκετά με το δικό μας τσίπουρο ή την τσικουδιά. Αφού αναμιχθεί με νερό, ώστε η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ να πέσει περίπου στο 63,5%, οδηγείται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια, για να μπορεί να ονομάζεται ουίσκι, σύμφωνα με τη σκωτσέζικη νομοθεσία. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται είναι κυρίως αμερικάνικα, αλλά υπάρχουν και πολλά ευρωπαϊκά, παρά του αυξημένου κόστους τους. Είναι πάντα μεταχειρισμένα, συνήθως από bourbon ή sherry, γιατί τα καινούρια θα έδιναν πολύ έντονη γεύση. Η όλη μαγεία του malt συντελείται στα βαρέλια λοιπόν, σε συνδυασμό με το υγρό και ψυχρό κλίμα της Σκωτίας, παράγοντα καθοριστικό. Βαρέλια μικρότερα από 180 λίτρα έως και βαρέλια των 500 λίτρων χρησιμοποιούνται. Όσο μικρότερο είναι το βαρέλι, τόσο περισσότερο υγρό έρχεται σε επαφή με το ξύλο, έχοντας έτσι μεγαλύτερη επιρροή στο τελικό αποτέλεσμα. Η αλληλεπίδραση του υγρού με το ξύλο του βαρελιού είναι αυτή που δίνει στο ουίσκι το ιδιαίτερο χρώμα και γεύση του. Το υγρό καθώς θερμαίνεται εισχωρεί στο ξύλο, ενώ όταν ψύχεται αποσπάται απ’ αυτό παίρνοντας μαζί του χρώμα και γεύση. Όσο πιο πολύ χρησιμοποιούνται τα βαρέλια, τόσο «κουράζονται» και η επίδρασή τους στο υγρό περιορίζεται. Μετά από τρία χρόνια, το ποτό μπορεί να λέγεται πλέον ουίσκι και να πάει προς εμφιάλωση ή για συμμετοχή σε κάποιο blend. Συνήθως παραμένει στο βαρέλι πολύ περισσότερο βέβαια. Πολλές φορές επίσης, μετά το βασικό στάδιο ωρίμανσης, μπορεί να οδηγηθεί και σε άλλα τύπου βαρέλια, όπως βαρέλια που πριν είχαν ρούμι, σαμπάνια, κρασί Μαδέρας ή Βουργουνδίας, για κάποια χρόνια (2 συνήθως), με σκοπό να προσδώσουν έξτρα γεύση.

Εμφιάλωση

Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, πολλά έλαια και άλλα οργανικά χημικά περνάνε στο τελικό υγρό. Αυτά όταν ψυχθούν, όταν δηλαδή προστεθεί πάγος ή κρύο νερό, στερεοποιούνται με αποτέλεσμα το ουίσκι να θολώνει. Πολλοί παραγωγοί θεωρούν ότι κάτι τέτοιο δεν είναι εμφανίσιμο και αφαιρούν τα συστατικά αυτά μέσω φίλτρων. Ακόμα κι αυτά τα συστατικά όμως συμβάλλουν στη τελική γεύση του ουίσκι όπως πιστεύουν πολλοί γνώστες. Έτσι κάποιοι παραγωγοί, θυσιάζοντας το οπτικό αποτέλεσμα για τη γεύση δεν υποβάλλουν το ουίσκι τους σε καμιά επεξεργασία. Αυτά τα ουίσκι είναι τα λεγόμενα «non chill-filtered».

Μετά την ωρίμανση το αλκοόλ που περιέχει το ουίσκι είναι πάνω από 50%, μερικές φορές ξεπερνάει και το 60%. Τα περισσότερα όμως ουίσκι εμφιαλώνονται στο 40% ή 43%, κάτι που επιτυγχάνεται με την προσθήκη νερού. Υπάρχουν όμως και πολλά ουίσκι υψηλού επιπέδου, τα οποία εμφιαλώνονται χωρίς καμία επεξεργασία κατευθείαν απ’ το βαρέλι, με αυτά τα πολύ υψηλά επίπεδα αλκοόλ. Είναι τα λεγόμενα «cask strength». Με τα ίδια λεφτά, παίρνεις συνεπώς ως και μισό μπουκάλι παραπάνω ουίσκι. Με την προσθήκη λίγου νερού (και όχι πάγου), απελευθερώνεται όλο το μεγαλείο των αρωμάτων και γεύσεων ενός τέτοιου ουίσκι. Κι αν σας πει κάποιος ότι δεν κάνει να προσθέτεις νερό σε ένα single malt whisky, σημειώστε ότι σε ένα μπουκάλι με κανονικά επίπεδα αλκοόλ, κάποιος το ‘χει κάνει ήδη.













                  Η διαδικασία παραγωγής της Vodka

Το μυστικό (και η ειδοποιός διαφορά) στη Βότκα είναι στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της. Ενώ στην αρχή η Βότκα παραγόταν από την απόσταξη κρασιού, σήμερα οι βασικές πρώτες ύλες της είναι το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η πατάτα. Η διαδικασία ξεκινά με τη ζύμωση του αμύλου που περιέχουν τα παραπάνω, με στόχο την παραγωγή ενός παχύρρευστου μίγματος το οποίο στη συνέχεια θα αποσταχθεί, έτσι ώστε να παραχθεί αλκοόλ, το οποίο και θα διαχωριστεί από όλα τα υπόλοιπα συστατικά του μίγματος.

Το αλκοόλ που έχει προκύψει σε αυτή, την πρώτη φάση της απόσταξης, είναι ακόμα άγριο, σκληρό και περιέχει ακάθαρτα παράγωγα τα οποία του αλλοιώνουν τη γεύση και το κάνουν ακατάλληλο για κατανάλωση. Στο σημείο αυτό, η αλκοολική περιεκτικότητα του πρωτογενούς αυτού αποστάγματος κυμαίνεται ανάμεσα στο 88 και το 92%. Στη δεύτερη φάση (που λέγεται και διόρθωση), το αλκοολικό υγρό θα υποστεί περαιτέρω αποστάξεις και φιλτράρισμα, έτσι ώστε τα ακάθαρτα παράγωγα του αλκοόλ να ελαχιστοποιηθούν. Όσο περισσότερο αποσταχθεί το αλκοόλ στη φάση αυτή, τόσο πιο «καθαρό» θα είναι στο τέλος.

Η παρουσία των ακαθαρσιών που παράγει το αλκοόλ κατά την επεξεργασία του είναι ο βασικός παράγοντας που μας προκαλεί τόσο το «κάψιμο» στο στόμα όταν το πίνουμε, όσο και το «hangover» της επόμενης ημέρας. Όταν οι αποστάξεις ολοκληρωθούν, το τελικό απόσταγμα έχει αλκοολική περιεκτικότητα που κυμαίνεται ανάμεσα στο 96.5 και το 98%. Είναι, δηλαδή, ό,τι κοντινότερο στο καθαρό οινόπνευμα μπορεί να υπάρξει. Πριν εμφιαλωθεί, το οινόπνευμα θα αναμιχθεί με καθαρό νερό (συνήθως από κάποια συγκεκριμένη πηγή), έτσι ώστε ο αλκοολικός τίτλος να «πέσει» σε ποσοστό που είναι συνήθως γύρω στο 40%Η Βότκα είναι πλέον έτοιμη! Αφού εμφιαλωθεί, θα πάρει το δρόμο της για το εμπόριο.




                                            Πηγές : http://beeroperipeteies.weebly.com , https://www.xrisima.com

Παρασκευή 16 Μαρτίου 2018

Προϊστορία


Το πρώτο μας βήμα ήταν να βρούμε την προϊστορία από το ουίσκι και την βότκα. Αφού μαζευτήκαμε όλοι μαζί  αρχίσαμε τις έρευνες πάνω στην ιστορία των δύο αυτών οινοπνευματούχων ποτών. Έπειτα από αρκετές ώρες ‘ψαξίματος’ συγκεντρώσαμε το υλικό και συλλέξαμε τα πιο σημαντικά στοιχεία για να δημοσιεύσουμε ώστε να μάθει και ο κόσμος που δεν ξέρει την προϊστορία τους.

 Προϊστορία

                                               Βότκα 

Σύμφωνα με τον οργανισμό  βότκας, η πρώτη καταγεγραμμένη παραγωγή της βότκας, ήταν στη Ρωσία στα τέλη του 9ου αιώνα. Το πρώτο γνωστό αποστακτήριο βότκας βρέθηκε σχεδόν διακόσια χρόνια αργότερα στο Khlynovsk, τη Ρωσία, όπως αναφέρθηκε στα Χρονικά της Vyatka του 1174. Η Πολωνία διεκδικεί την απόσταξη βότκας, από τις αρχές του 8ου αιώνα, αλλά δεδομένου ότι αυτό ήταν μια απόσταξη οίνου θα ήταν πιο σκόπιμο να εξεταστεί σαν κονιάκ. Αυτό που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως βότκα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Πολωνία τον 11ο αιώνα, από μια φυλή ονόματι gorzalka, όπου η χρήση του εκεί ήταν αποκλειστικά για φαρμακευτικούς σκοπούς. Στην εγκυκλοπαίδεια Britannica αναγράφεται ότι το ποτό αυτό προέρχεται από τη Ρωσία κατά τη διάρκεια του 14ου αιώνα, όπου πρώτος την ζυθοποίησε ο Sydnayaska Krueger της οικογένειας Krueger, που αργότερα εξελίχθηκε στην εταιρεία γνωστή σήμερα ως Smirnoff.









                                                   Ουίσκι

Οι Σκοτσέζοι και οι Ιρλανδοί είναι εκείνοι που μοιράζονται και διεκδικούν την πρωτιά, αφού έμαθαν την τέχνη της απόσταξης από τους Άραβες και τους Κινέζους στις αρχές του 6ου μ.Χ. αιώνα. Παρόλα αυτά, γνωστές χώρες παραγωγής είναι η Αμερική, ο Καναδάς και η Ιαπωνία. Η λέξη whisky είναι παραφθορά του uisge beatha που στην γλώσσα των Σκοτσέζων Κελτών (Gaelic) σημαίνει το νερό της ζωής. Στην πάροδο των χρόνων η λέξη κατέληξε να είναι whisky, ενώ οι Αμερικανοί το προτιμούν με (e), όπως whiskey.




                                             Πηγή: https://el.wikipedia.org  , http://www.savoirville.gr/

Πέμπτη 15 Μαρτίου 2018

Στόχος της ιστοσελίδας

Η ιστοσελίδα αυτή δημιουργήθηκε από τους μαθητές του Λυκείου Κονταριώτισσας Μανουτζόπουλο Σάββα, Μικελέφι Βαγγέλη, Μπουκλά Βαγγέλη και Λαμπίρη Θωμά. Δημιουργήθηκε στο πλαίσιο της δημιουργικής εργασίας στο μάθημα της Χημείας για καθαρά εκπαιδευτικούς λόγους. Κύριο θέμα της ιστοσελίδας αυτής είναι η παραγωγή Ουίσκι και Βότκας και σκοπός της είναι να απαντήσει σε ορισμένα ερωτήματα όπως η προϊστορία, η εξέλιξη, η διαδικασία παραγωγής, καθώς και οι επιδράσεις των ποτών αυτών στον ανθρώπινο οργανισμό κ.ά.